ר' יוסף יצחק מינסקי (יליד שנת תשכ"א, 1961) הוא מנהל מערכת הכשרות EK
נולד בכ"ט שבט תשכ"א לאביו הרב יעקב מינסקי ולאמו מרת בתיה, בת הקדוש יוסף דב ספרנוביץ הי"ד.
בהגיעו לגיל נישואים, התחתן עם רעייתו מרת אדיבה.